nekoの日記帳

Archive2014年11月28日 1/1

久しぶりの塩麹

10日ほど前に仕込んだ塩麹。最近は醤油麹ばかりだったが久しぶりに作った。そろそろよいのではないかと使ってみた物は・・・豆腐。豆腐に塩麹をまぶして置いておき、食べるという(懐かしい)ものを作ってみたくなったのである。重石をして水切りをした木綿豆腐1丁に上下大さじ1杯ずつの塩麹をまぶして冷蔵庫へ。(ラップ使用)途中で水切りをしながら1週間は置きたい。出来上がった麹豆腐を使って、小松菜や人参の白和えを作...

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