nekoの日記帳

Archive2013年07月05日 1/1

再挑戦

フラットパン作りの初体験は失敗だった。 粉とイーストがあるのでもう一度作ってみることにした。 こね方と発酵が足りないのだろうと検索してみた。 「ボールでこねる」 ボールを使う場合こね方は生地をひねったり(猫が爪を研ぐように両手を交互に上下させてひねる)、もみこんだり、たたいたりしてグルテンを引き出していきます。 最初はべとついていますが、やがてほとんど手につかなくなり、生地もまとまってきます(グルテンが...

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