nekoの日記帳

Archive2012年12月24日 1/1

ゆずを使って

頂戴した柚子はまず柚子湯。次はカブラの漬物に。これはシンプルに薄切りのカブラを塩味で柚子の皮・タカノツメ・切り昆布で即席漬けである。 そして大根と共に。一応ゆず大根ということにしておく。 1キロの大根を拍子木に切って大さじ2のあら塩をまぶし重石を掛けて水を出す。2時間くらい置く。 水気を切った大根に1個の柚子の皮の千切りと絞った汁+酢で大さじ2。 砂糖も大さじ2で塩をほんのひとつまみ。 切り昆布とタカ...

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