nekoの日記帳

Archive2012年07月04日 1/1

醤油麹は見たところ・・・

塩麹は何度作ったことか。 もっとも新しいのは飛騨で買って来た生の米麹500gで作った。 醤油麹も作ってみたくなり検索してやってみた。 米麹(乾操)200g  醤油 300cc みりん 100ccという割合である。 醤油とみりんを人肌に温めて麹と合わせる。 今回は炊飯器の保温モードで3時間ほど湯煎にした。(炊飯器の蓋はせずに) びっくりしたのは塩麹のようにびっちゃりしていなくて固まった味噌状態になったこと...

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