nekoの日記帳

Archive2012年02月20日 1/1

塩麹を使ってみた

塩麹を仕込んで10日目。甘酒のような香りはしないけど、待ちきれずに使ってみた。塩麹の分量は使う素材の7%から10%の重量を使うのが基本らしい。鯵が二尾で300gだった。塩辛くなりすぎてはと7%を使い、ラッピングしておいた。(数時間は置く方がいいらしいので、夕食用にと朝のうちに準備しておいた)麹をざっと落として焼いた。やっぱり焦げやすい。塩が足りなかった。10%が正解だったのである。主人は「まろやか...

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