nekoの日記帳

Archive2010年04月09日 1/1

チキンソテーは上出来!

新聞に載っていたチキンソテーを作ってみた。本当に皮がパリリとして身はしっとりとなるのだろうか? 2人分鶏もも肉1枚の脂を丁寧にこそげとる。肉の厚さが均等になるようにする。重さの1%の塩をして空気を抜いた袋へ入れて15分。水気を拭き取り中温であたためたフライパンに皮を下にして入れ、アルミホイルで被う。 アルミホイルの上へ鍋で重石をする。(汚い鍋だなあ)軽い鍋なので水を入れた。フライパンに皮が...

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