nekoの日記帳

Category料理 1/53

ひき肉シリーズ その3

新聞の料理でのひき肉シリーズ最後は豚肉を使ってのシューマイだった。シューマイは一度も作った記憶がないから初体験だ。(この頃は記憶もおぼろになっているので怪しいが・・・)この包み方が新聞に載っていたので真似はした。形は肉団子化しているし最高の味とは言えないが、やってみた事、出来た事に丸をつけてもいいかな?...

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二色どんぶりとバジルの乾燥

鶏そぼろは翌日にはどんぶりになった。トマトソースには欠かせないバジル。今年はプランターで虫よけネットをキッチリとかけたので虫がつかずに済んだ。トマトソースを作る度に摘まむので脇芽が出て又次の時には使えるという事を繰り返した来た。もうすぐ花が咲くし、トマトソースはトマトがなくて作れないので今のうちに乾燥させて保存することにした。ボールで水を流しながら洗ってざるに上げ、風だけでまず2時間。水気は飛んで...

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ひき肉料理ふたつ

新聞記事を見て「鶏そぼろ」と「ハンバーグ」を作った。鶏そぼろで今までパラパラでしっとりしているのを出来た事がなかった。新聞記事での細かい注意をそのままやってみたらなるほど!というのが出来た。一気に火を通すとパラパラにほぐれないままになってしまうので、温度が上がりすぎない状態で調理するのだとか。弱火で半分くらい火が通ったら火を止め、余熱で細かくほぐす。ほぐしながらまた火にかけまた火を止める。というよ...

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アクアビクスのちメバルと牛蒡の煮つけ

木曜日はPC同好会へ行くのでプールはお休みしている。が、同好会が夏休みの間は是非とも出かけようと思っていた。しかし、6回もあった休みの最終日29日にやっと行ってこれただけだった。動きっぱなしの「アクアビクス」40分間は長かった。外で食べた「金目鯛と牛蒡の煮物」で牛蒡が結構おいしかったといもこさん。牛蒡が1本残っているので、金目鯛は手が届かないが何か煮つける魚をとスーパーの魚屋さんを覗いた。安いのがい...

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予定を変更して

産直で買った「福耳」なる唐辛子は種やワタをつけたままだと結構辛いと書いてあった。「サカタ」の種で作られたものだったらしく、裏にバーコードが印刷してあったのでそこからこの唐辛子のレシピを眺めた。辛いペーストを作っておこうと思った。しかし、気が変った。いもこさんの「青唐辛子味噌」に急遽変更した。何故なら、カットして舐めて見たら結構辛いのである。冷蔵庫内に麹味噌が残っているしとそちらへ移行した。「送って...

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在庫がなくなったので

トマトソースやハンバーグづくりでとろとろ玉ねぎを使い切ってしまったので朝から作って保存した。ついでに器量は悪いけど折角生ったナスも調理した。夕食には頂いた冷凍の鮎を焼くことにした。さてどうやったらうまくいくのか?ちょっぴり心配で検索し「冷凍の鮎を上手に焼く方法」を参考にした。表面がちょっと溶けた所へ塩をふってから流水で洗い流し(ぬめりを取る)、ペーパーで水気を拭きとってからふり塩をする。コンロで焼...

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トマトソースに酔った

日照り続きて枯れそうではあるが味は美味しくなったイタリアントマト。2日に一回ずつ収穫していたが台風の強風で落ちたりしてしまうだろうからと完熟でない物も千切った。沢山あったのでとにかくソースを作ろうと台所へ。玉ねぎ3個のトロトロ炒めを作ることから始めて、トマトの湯剥きして刻んで煮詰めてを3回繰り返した。涼しくして作業をしたが、終わる頃には流石に足がだるくなってしまった。ソースにして置けば生のトマトで冷...

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